Biscuits à la meringue

Ingrédients :

* 500g de beurre
* 250g de sucre glacé
* 8 jaunes d'œufs
* 1/2cuillerée à thé d’arôme vanille
* 1/2cuillerée à thé d’arôme d’amande
* la farine selon le besoin de mélange

Garniture

* 125g de sucre en poudre
* 2 blancs d’oeufs
* Les amandes

Préparation:

Travailler énergiquement le sucre glacé, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger,ajouter l’arôme vanille, l’arôme d’amande, incorporer la farine tamisée peu à peu, mélanger bien et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ferme.
Couper la pâte en plusieurs pâtons.
Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre glace peu à peu, continuer à battre pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange très crémeux.
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm, découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, napper les gâteaux avec le mélange crémeux (meringue), garnir-les avec les amandes et mettre au four jusqu'à cuisson